🍲 Tesmole Rojo de Pollo: Historia, Ingredientes y Receta Tradicional
El tesmole rojo de pollo es un guiso tradicional mexicano con un caldo espeso, ligeramente especiado y lleno de sabor. Su base de maíz, chiles secos y especias le da un toque único que varía según la región donde se prepare. Es un platillo que se disfruta en comunidades rurales y familiares, especialmente en el centro y sur de México.
📜 Historia del Tesmole
El tesmole es un platillo de origen prehispánico con raíces en la cocina mesoamericana. Su nombre proviene del náhuatl «tetl» (piedra) y «molli» (salsa o guiso), lo que sugiere que originalmente se preparaba en ollas de barro calentadas con piedras. A lo largo de los siglos, el tesmole ha evolucionado con influencias coloniales, incorporando ingredientes como el pollo y diversas especias.
En diferentes regiones de México, el tesmole puede prepararse con carne de res, cerdo o pollo, y su caldo varía en color y espesor dependiendo de los chiles y condimentos utilizados.
📝 Ingredientes (6 porciones)
Para el caldo:
- 1 pollo entero, cortado en piezas o 6 muslos
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
Para la base del tesmole:
- 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 2 jitomates grandes
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Para espesar el caldo:
- 1 taza de masa de maíz (o 1/2 taza de harina de maíz disuelta en agua)
- 1 ramita de epazote
- 2 calabacitas en rodajas (opcional)
- 2 elotes en trozos (opcional)
👨🍳 Preparación Paso a Paso
1. Cocer el pollo
- En una olla grande, coloca las piezas de pollo con agua, cebolla, ajo y sal.
- Cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
2. Preparar la base del tesmole
- En un sartén caliente, asa los chiles guajillo y ancho por unos segundos hasta que suelten su aroma (sin quemarlos).
- Hierve los chiles con los jitomates en agua durante 10 minutos hasta que estén suaves.
- Licúa los chiles y jitomates con ajo, cebolla, orégano, comino y un poco de caldo de cocción del pollo.
- Cuela la mezcla y sofríela en una sartén con aceite caliente por 5 minutos hasta que espese ligeramente.
3. Espesar el caldo
- Disuelve la masa de maíz en un poco de agua hasta formar una mezcla líquida sin grumos.
- Agrega la mezcla al caldo caliente, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Incorpora el epazote, calabacitas y elotes si los estás usando.
4. Incorporar la salsa y cocinar
- Agrega la salsa de chiles al caldo con pollo y mezcla bien.
- Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario.
5. Servir y disfrutar
- Sirve el tesmole rojo de pollo bien caliente.
- Acompaña con tortillas de maíz, aguacate y limón.
- ¡Disfruta de este delicioso platillo tradicional!
🍽 Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 350 kcal
- Proteína: 30 g
- Carbohidratos: 35 g
- Grasas: 10 g
- Fibra: 5 g
📌 Consejos y Variaciones
✔ Si no tienes masa de maíz, puedes usar 1 cucharada de maicena disuelta en agua para espesar.
✔ Puedes usar carne de cerdo en lugar de pollo para una versión diferente.
✔ Si te gusta más picante, agrega chiles de árbol a la salsa.
✔ El epazote le da un sabor auténtico, pero si no lo encuentras, puedes omitirlo.
El tesmole rojo de pollo es un guiso con historia, sabor y tradición. ¡Anímate a prepararlo y comparte este delicioso platillo mexicano con tu familia! 🇲🇽🍲😊
