Ensalada de pimientos asados con queso feta, piñones y albahaca

Bonita a la vista y deliciosa para comer, esta ensalada de pimientos asados es el plato perfecto para preparar con anticipación para una reunión de verano.
INGREDIENTES
- 4 pimientos morrones (cualquier combinación de rojo, amarillo o naranja), cortados por la mitad, sin semillas y sin corazón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada, dividida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de azucar
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de piñones
- 2 onzas (una media taza escasa) de queso feta desmenuzado
- 1/3 taza de aceitunas kalamata sin hueso
INSTRUCCIONES
1. Comience colocando las mitades de pimiento boca abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
2. Ase hasta que esté ennegrecido y carbonizado por completo.
3. Coloque los pimientos cocidos en un bol y cúbralos con papel film. Esto cocina los pimientos al vapor y los hace mucho más fáciles de pelar.
4. Una vez que los pimientos estén fríos, la piel se pelará de inmediato.
5. Cortar los pimientos asados en rodajas y mezclar con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, la albahaca, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Refrigere la mezcla durante al menos una hora o toda la noche.
6. Mientras tanto, tueste los piñones en una sartén pequeña para realzar su sabor. Vigílalos de cerca para que no se quemen.
7. Cuando los pimientos estén fríos, colóquelos bien en una fuente y espolvoree con queso feta, aceitunas y piñones tostados. ¡Disfrutar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por ración (4 raciones) Calorías: 194 kcal, Grasas: 16g, Grasa saturada: 4g, Hidratos de Carbono: 11g, Azúcar: 7g, Fibra: 3g, Proteína: 4g, Sodio: 673 mg, Colesterol: 13 mg
Nota: Para ahorrar tiempo, puede usar pimientos rojos asados de un frasco, pero los pimientos asados caseros son más coloridos y sabrosos.