Ensalada Bulgur con Pepinos, Pimientos Rojos, Garbanzos, Limón y Eneldo

Con hierbas frescas, verduras picadas y garbanzos, esta ensalada de bulgur al estilo del Medio Oriente es como un tabulé abultado.
INGREDIENTES
- 1 taza de bulgur
- 1-1 / 2 cucharaditas de sal, cantidad dividida
- 1/3 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de jugo de limón fresco, de 2 limones
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de azucar
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 pepino inglés (o de invernadero) pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/2 taza de eneldo fresco finamente picado
- 1/3 taza de perejil fresco finamente picado
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
QUE ES UN BULGUR
Bulgur es un grano masticable y con sabor a nuez hecho de granos de trigo integral que han sido sancochados, secos y quebrados. Además de ser delicioso, es súper saludable: alto en fibra y proteínas, rico en vitaminas y minerales y bajo en grasas y calorías. Puede encontrarlo en la mayoría de los supermercados cerca de la pasta, el arroz o el cereal caliente, y muchas tiendas también lo venden en los contenedores a granel.
INSTRUCCIONES
1. Para comenzar, en un tazón mediano, combine el tazón de bulgur y 1/2 cucharadita de sal.
2. Vierta 1-1 / 4 tazas de agua hirviendo sobre la parte superior y cubra el recipiente con papel film.
3. Deje que el bulgur se cocine al vapor durante 30 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
4. Mientras el bulgur se remoja, prepare las verduras y las hierbas.
5. Me gusta remojar las cebollas rojas en agua fría para quitarles el sabor a cebolla cruda. Esto es totalmente opcional: si le gustan las cebollas crudas, omita este paso.
6. Una vez que la cebolla picada se haya remojado, escurrir bien.
7. En un tazón grande, mezcle el aceite, el jugo de limón, el ajo, el comino, el azúcar, la pimienta y la cucharadita de sal restante.
8. Agregue el bulgur enfriado, la cebolla, el pimiento morrón, el pepino, el eneldo, el perejil y los garbanzos.
9. Mezcle bien, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
10. Enfríe hasta que esté listo para servir o hasta dos días. Sirva frío o a temperatura ambiente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por porción Calorías: 336 kcal, Grasas: 15g, Grasa saturada: 2g, Hidratos de Carbono: 46g, Azúcar: 7g, Fibra: 11g, Proteína: 9g, Sodio: 1085 mg, Colesterol: 0 mg