Sopa de Jamón y Frijoles Blancos Ahumados

Esta sopa de jamón y frijoles blancos ahumados al estilo sureño, adaptada del chef Hugh Acheson, es abundante y reconfortante.
INGREDIENTES
- 1 libra de frijoles blancos blancos secos o frijoles Great Northern, enjuagados y revisados para ver si tienen hueso
- 6 tazas de agua
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cuartos, más 1/2 taza picada (necesitarás 2 cebollas)
- 2 libras de corvejones de jamón ahumado
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 (14 oz) lata de tomates picados o cortados en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
- Sal
- 1-1 / 2 tazas de col rizada picada u otras verduras de hojas verdes oscuras
- Aceite de oliva virgen extra, para servir (opcional)
- Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado finamente, para servir
INSTRUCCIONES
Paso 1: Remojo rápidamente los frijoles
Coloque los frijoles en una olla grande y cúbralos con 2 a 3 pulgadas de agua.
Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar reposar durante una hora.
Escurre los frijoles.
Paso 2: Prepara la sopa de frijoles blancos y jamón
Coloque los frijoles escurridos en un horno holandés de 5.5 cuartos o en una olla grande. Agregue el agua, el caldo de pollo, las hojas de laurel, la cebolla en cuartos y los corvejones de jamón.
Deje hervir a fuego alto, luego cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora (dependiendo del tamaño de los frijoles, podría tomar un poco más de tiempo).
Una vez que los frijoles estén tiernos, saque las hojas de laurel, los restos de cebolla y los corvejones de jamón. Deseche las hojas de laurel y las cebollas, pero deje los corvejones de jamón a un lado para que se enfríen.
Agregue la cebolla picada, las zanahorias, el apio, los tomates, el ajo, el tomillo y 2 cucharaditas de sal a la olla.
Suba el fuego a medio y cocine, sin tapar, por 15 minutos.
Mientras tanto, mientras se cocina la sopa, y cuando los corvejones de jamón estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la carne de los corvejones, deseche los huesos, la grasa y los tendones duros y pique la carne finamente.
Use un cucharón para transferir aproximadamente 2 tazas de frijoles y verduras, junto con un poco de caldo, a una licuadora o procesador de alimentos. (Si usa una licuadora, asegúrese de quitar la perilla central de la tapa y cubrir con un paño de cocina para evitar salpicaduras).
Haga puré hasta que quede suave.
Revuelva la mezcla nuevamente en la sopa.
Agrega la carne y la col rizada a la sopa.
Cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos más.
Pruebe y ajuste el condimento con más sal, si es necesario. En este punto, puede servir la sopa o refrigerarla hasta por 3 días. Cuando esté listo para comer, decore cada tazón con un chorrito de aceite de oliva (si lo usa) y un montón de queso rallado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por porción Calorías: 468 kcal, Grasas: 14g, Grasa saturada: 4g, Hidratos de Carbono: 46g, Azúcar: 7g, Fibra: 11g, Proteínas: 41g, Sodio: 1326 mg, Colesterol: 73 mg