Recetas

Sopa de Jamón y Frijoles Blancos Ahumados

Esta sopa de jamón y frijoles blancos ahumados al estilo sureño, adaptada del chef Hugh Acheson, es abundante y reconfortante.

INGREDIENTES

  • 1 libra de frijoles blancos blancos secos o frijoles Great Northern, enjuagados y revisados ​​para ver si tienen hueso
  • 6 tazas de agua
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cuartos, más 1/2 taza picada (necesitarás 2 cebollas)
  • 2 libras de corvejones de jamón ahumado
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 (14 oz) lata de tomates picados o cortados en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
  • Sal
  • 1-1 / 2 tazas de col rizada picada u otras verduras de hojas verdes oscuras
  • Aceite de oliva virgen extra, para servir (opcional)
  • Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado finamente, para servir

INSTRUCCIONES

Paso 1: Remojo rápidamente los frijoles

Coloque los frijoles en una olla grande y cúbralos con 2 a 3 pulgadas de agua.

 

Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar reposar durante una hora.

 

Escurre los frijoles.

 

Paso 2: Prepara la sopa de frijoles blancos y jamón

Coloque los frijoles escurridos en un horno holandés de 5.5 cuartos o en una olla grande. Agregue el agua, el caldo de pollo, las hojas de laurel, la cebolla en cuartos y los corvejones de jamón.

 

Deje hervir a fuego alto, luego cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora (dependiendo del tamaño de los frijoles, podría tomar un poco más de tiempo).

 

Una vez que los frijoles estén tiernos, saque las hojas de laurel, los restos de cebolla y los corvejones de jamón. Deseche las hojas de laurel y las cebollas, pero deje los corvejones de jamón a un lado para que se enfríen.

 

Agregue la cebolla picada, las zanahorias, el apio, los tomates, el ajo, el tomillo y 2 cucharaditas de sal a la olla.

 

Suba el fuego a medio y cocine, sin tapar, por 15 minutos.

 

Mientras tanto, mientras se cocina la sopa, y cuando los corvejones de jamón estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la carne de los corvejones, deseche los huesos, la grasa y los tendones duros y pique la carne finamente.

 

Use un cucharón para transferir aproximadamente 2 tazas de frijoles y verduras, junto con un poco de caldo, a una licuadora o procesador de alimentos. (Si usa una licuadora, asegúrese de quitar la perilla central de la tapa y cubrir con un paño de cocina para evitar salpicaduras).

 

Haga puré hasta que quede suave.

 

Revuelva la mezcla nuevamente en la sopa.

 

Agrega la carne y la col rizada a la sopa.

 

Cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos más.

 

Pruebe y ajuste el condimento con más sal, si es necesario. En este punto, puede servir la sopa o refrigerarla hasta por 3 días. Cuando esté listo para comer, decore cada tazón con un chorrito de aceite de oliva (si lo usa) y un montón de queso rallado.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por porción Calorías: 468 kcal, Grasas: 14g, Grasa saturada: 4g, Hidratos de Carbono: 46g, Azúcar: 7g, Fibra: 11g, Proteínas: 41g, Sodio: 1326 mg, Colesterol: 73 mg

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