Sopa de cangrejo

Esta rica y cremosa sopa de cangrejo sazonada con Old Bay es la esencia de la costa este.
INGREDIENTES
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 4 tazas mitad y mitad
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de condimento Old Bay, y más para servir (ver nota)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de jerez seco
- 1/2 libra de carne de cangrejo en trozos, recogido para quitar las cáscaras
- Cebollino finamente picado, para decorar
- Rodajas de limón, para servir (opcional; ver nota)
CÓMO HACER SOPA DE CANGREJO
1. Para comenzar, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, luego agregue la harina.
2. Batir durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté bien mezclado.
3. Batiendo constantemente, agregue gradualmente la mitad y la mitad.
4. Agregue la mostaza, Old Bay, sal y pimienta. Deje hervir, batiendo con frecuencia (asegúrese de raspar los bordes de la olla, donde la mezcla de harina tiende a asentarse).
5. Tan pronto como la sopa comience a hervir, reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, sin tapar, hasta que espese, unos 30 segundos.
6. Agregue el jerez y la carne de cangrejo. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
7. Si la sopa está demasiado espesa, agregue agua, poco a poco, para diluirla (se espesará cuanto más tiempo permanezca en la estufa, incluso fuera del fuego). Sirva en tazones y espolvoree con cebollino. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por porción Calorías: 475 kcal, Grasas: 37 g, Grasa saturada: 23 g, Hidratos de carbono: 17 g, Azúcar: 11 g, Fibra: 0 g, Proteínas: 18 g, Sodio: 580 mg, Colesterol: 167 mg