Esta ensalada de pepino dulce y picante es el acompañamiento perfecto para la luz cuando se asa a la parrilla o se hace un picnic.
INGREDIENTES
- 2 pepinos ingleses (o de invernadero)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de cebollas rojas picadas
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2-1 / 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de menta fresca picada
CÓMO HACER ENSALADA DE PEPINO CON MENTA
1. Comience cortando los pepinos por la mitad y raspando las semillas con una cucharadita.
2. Cortar los pepinos en rodajas y echarlos con sal en un colador. Déjelos reposar en el fregadero durante unos 30 minutos para drenar el agua. Esto evitará que los pepinos se empapen y el aderezo se vuelva aguado. Golpea el colador contra el fregadero para liberar el exceso de agua, luego transfiere los pepinos a un paño de cocina limpio.
3. Seque lo mejor que pueda.
4. Mientras tanto, atempere las cebollas rojas sumergiéndolas en agua helada durante unos diez minutos para domar su picadura. ¡Funciona de maravilla! (Este paso es opcional; no me interesan las cebollas crudas).
5. Escurra las cebollas y séquelas con una toalla de papel, luego combínelas en un bol con los pepinos escurridos, la menta, el vinagre, el aceite y los condimentos.
6. Mezcle bien.
7. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante al menos 20 minutos para permitir que los sabores se combinen. ¡Sirve frío y disfruta!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por porción Calorías: 108 kcal, Grasas: 9g, Grasa saturada: 1g, Hidratos de Carbono: 6g, Azúcar: 4g, Fibra: 1g, Proteína: 1g, Sodio: 391 mg, Colesterol: 0 mg
