Quesadillas de Pollo al Chipotle

Estas quesadillas están rellenas de queso cheddar derretido, pollo desmenuzado y salsa ahumada de chipotle y tomate.
INGREDIENTES
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla morada grande, picada (aproximadamente 1-1 / 2 taza)
- 4 dientes de ajo picados
- 1/3 taza de chiles chipotle picados en salsa adobo (necesitará unos 6 chiles)
- 4 tomates maduros en rama (aproximadamente 1-1 / 4 libras), sin semillas y cortados en cubitos
- 3 cebolletas, en rodajas finas
- 2 cucharadas de miel
- 2-1 / 2 tazas de pollo desmenuzado cocido (carne blanca y / u oscura)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de cilantro picado
- 6 tortillas de harina de 10 pulgadas de diámetro
- 4 tazas de queso cheddar picante rallado
- Crema agria, para servir (opcional)
- Rodajas de lima, para servir (opcional)
CÓMO HACER QUESADILLAS DE POLLO CON CHIPOTLE
1. Comience cocinando las cebollas rojas y el ajo en aceite de oliva.
2. Agregue los tomates cortados en cubitos y los chiles chipotles picados.
3. Y cocine hasta que se acabe el líquido y se espese la mezcla.
4. Agregue el pollo desmenuzado, la sal, la miel, las cebollas verdes y el cilantro. Mantén el relleno caliente mientras preparas las quesadillas. (Nota: la mezcla de pollo se puede preparar hasta dos días antes).
5. Calentar una tortilla de harina en un comal o en una sartén. Cubre toda la tortilla con queso y esparce el relleno por un lado.
6. Cuando el queso esté casi derretido, doble la tortilla sobre el relleno en forma de media luna.
7. Cocine hasta que esté crujiente y dorado, unos minutos por lado. Repite con las tortillas restantes. Sirva inmediatamente con crema agria y rodajas de limón, si lo desea.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción: 1 quesadilla, Calorías: 694 kcal, Grasas: 45 g, Grasa saturada: 19 g, Hidratos de carbono: 39 g, Azúcar: 11 g, Fibra: 3 g, Proteínas: 34 g, Sodio: 1383 mg, Colesterol: 121 mg