📝 Ingredientes
Para las conchas de macaron:
- 125 g de harina de almendra
- 125 g de azúcar glas
- 100 g de claras de huevo (aproximadamente 3 claras)
- 125 g de azúcar granulada
- 30 ml de agua
- Colorante alimentario en gel (opcional)
Para el relleno (ganache de chocolate blanco):
- 200 g de chocolate blanco de buena calidad
- 100 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
- 20 g de mantequilla sin sal (opcional, para mayor cremosidad)
👩🍳 Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación de los ingredientes
- Tamizar la harina de almendra y el azúcar glas juntos al menos dos veces para obtener una textura fina y homogénea.
- Montar el merengue italiano:
- En un cazo pequeño, calentar el azúcar granulada con el agua hasta alcanzar 118°C (usa un termómetro de cocina).
- Mientras tanto, batir 50 g de claras a velocidad media hasta que empiecen a espumar.
- Una vez que el almíbar alcance los 118°C, verterlo lentamente en forma de hilo sobre las claras mientras sigues batiendo a velocidad media-alta hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes.
2. Mezclar y hacer el macaronage
- En un bol aparte, mezclar los otros 50 g de claras sin batir con la mezcla de harina de almendra y azúcar glas. Agregar el colorante si se desea.
- Incorporar el merengue italiano en dos tandas, mezclando con una espátula en movimientos envolventes hasta que la masa tenga una consistencia fluida pero controlada (debe caer en forma de cinta continua).
3. Formar y hornear los macarons
- Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda y formar círculos de 3-4 cm de diámetro sobre una bandeja con papel de hornear o tapete de silicona.
- Golpear ligeramente la bandeja contra la mesa para eliminar burbujas de aire.
- Dejar secar a temperatura ambiente hasta que al tocarlos no se peguen en los dedos (aproximadamente 30-60 minutos, dependiendo de la humedad).
- Hornear en horno precalentado a 150°C con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos.
- Dejar enfriar completamente antes de despegarlos del papel.
4. Preparar el ganache de chocolate blanco
- Calentar la nata en un cazo hasta que comience a hervir y verterla sobre el chocolate blanco troceado.
- Remover hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la mantequilla y mezclar bien.
- Dejar enfriar en la nevera hasta que adquiera una textura firme y cremosa.
5. Montaje de los macarons
- Colocar el ganache en una manga pastelera y colocar una pequeña cantidad sobre una concha de macaron.
- Cubrir con otra concha y presionar suavemente para distribuir el relleno.
- Reposar en la nevera durante 24 horas para que desarrollen mejor sabor y textura.
✨ Consejos para un resultado perfecto
✔ Usa una balanza digital para pesar los ingredientes con precisión.
✔ No uses colorante líquido, ya que cambia la consistencia de la masa. Mejor usa colorante en gel o en polvo.
✔ Deja secar bien los macarons antes de hornear para que formen su característica «corona» o «pie».
✔ No hornees a temperatura demasiado alta, ya que pueden agrietarse.
✔ Deja que maduren en la nevera un día antes de comerlos para mejorar su textura y sabor.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de unos auténticos macarons franceses hechos en casa. 🍬✨
