Ensalada de quinoa con aguacate y salmón

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 g de quinoa
• 1 aguacate maduro
• 100 g de salmón ahumado
• 1/2 pepino
• 10 tomates cherry
• 1/4 de cebolla roja
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar la quinoa:

   • Lava bien la quinoa con agua fría.
   • Cocina en una olla con el doble de agua y una pizca de sal durante unos 12-15 minutos.
   • Escurre y deja enfriar.

2. Preparar los ingredientes:

   • Corta el aguacate y el salmón en cubos.
   • Pela y corta el pepino en rodajas finas.
   • Parte los tomates cherry en mitades.
   • Pica finamente la cebolla roja.

3. Mezclar y aliñar:

   • En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con todos los ingredientes.
   • Añade las semillas de chía.
   • Aliña con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.
   • Mezcla bien y deja reposar 5 minutos antes de servir.