Receta de Mole Casero 🌶️🍫
El mole es una de las salsas más representativas de la gastronomía mexicana, famosa por su combinación única de sabores dulces, salados y picantes. Aunque existen muchas variaciones regionales, esta receta es una versión tradicional, ideal para preparar en casa.
Ingredientes (para 6 personas):
Para el mole:
- 5 chiles anchos secos
- 5 chiles guajillos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 3 jitomates grandes
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tortillas de maíz (tostadas o fritas)
- 1/4 taza de cacahuates tostados
- 1/4 taza de almendras
- 1/4 taza de semillas de ajonjolí (sésamo)
- 1/4 taza de pasas
- 50 g de chocolate mexicano (o chocolate amargo)
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Para servir:
- Pollo cocido (opcional)
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
Instrucciones paso a paso:
1. Preparar los chiles:
- Limpia los chiles, retirando las semillas y las venas.
- En un sartén, tuesta ligeramente los chiles secos a fuego medio, cuidando que no se quemen. Reserva.
2. Asar los ingredientes:
- Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.
- Fríe las tortillas, los cacahuates, las almendras, las semillas de ajonjolí y las pasas en un poco de aceite hasta que estén dorados.
3. Moler el mole:
- En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los chiles, los jitomates asados, la cebolla, los ajos, las tortillas, los frutos secos, las especias (canela, clavos, comino) y el caldo de pollo.
- Licúa hasta obtener una mezcla suave. Puedes colar la salsa para eliminar grumos si es necesario.
4. Cocinar el mole:
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Agrega el chocolate troceado y cocina por 20-30 minutos, hasta que el mole espese. Ajusta la sal al gusto.
5. Servir:
- Sirve el mole caliente sobre piezas de pollo cocido.
- Acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz.
Información Nutricional (por porción, sin incluir el pollo):
- Calorías: 250 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 28 g
Consejos Extras:
- Si el mole queda muy espeso, añade más caldo hasta obtener la consistencia deseada.
- Puedes preparar una mayor cantidad de mole y congelarlo para usarlo en otras ocasiones.
- Algunas variantes incluyen plátano macho frito o pan tostado para un sabor más dulce.
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